传感器和温压器的功能会受到影响。在电压力锅中，传感器通常用于测量压力，而温压器则用于测量温度和压力。如果将这两个部件的接线弄反，原本测量压力的传感器可能会错误地测量温度，反之亦然。这种接线错误会导致设备无法准确地读取和控制烹饪过程中的压力和温度，从而可能影响烹饪效果和安全性。