香菜破壳后，内部的胚芽就会开始发芽生长。香菜种子破壳后，呈现出淡黄色，表面有细小的绿色斑点，这些斑点是胚芽的萌发点。在适宜的温度和湿度下，香菜种子胚芽会迅速生长，形成嫩绿色的幼苗，并逐渐长成成熟的香菜植株。