是化学变化。酒药焙制的过程中，有乙醇C2H5OH生成，所以酒药焙制是化学变化。化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。