食用色素是添加到食品或饮料中时赋予颜色的染料、颜料等物质，也用于各种非食品应用，包括化妆品、制药、家庭工艺项目和医疗器械等，按其来源可以分为三类：植物色素、动物色素和微生物类色素，除藤黄有毒性不能使用外，其余对人体健康一般无害。