V金刀是一种高碳、高合金不锈钢，具有高硬度、高耐磨性、高耐腐蚀性等优点，常用于制造高级刀具、切割工具等。其特点是高硬度、高耐磨性、高耐腐蚀性等。铬刀则是含有9%铬的高碳合金钢，经过特殊处理后具有高硬度和高耐磨性，适合制造各种刀具，如菜刀、剪刀等。其特点是高硬度、高耐磨性、高强度等。