在肉制品的加工的过程中，水分保持剂（简称保水剂）是不可缺的一种重要的物质，它的存在可以使加工中使用到的水，更好的锁在肉制品当中，使肉质变嫩，提升产品的口感。肉制品中允许使用的食品添加剂种类包括：被膜剂、防腐剂、护色剂、抗结剂、抗氧化剂、凝固剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂等。