豆腐焯水的时间控制在2至3分钟。焯水的目的是为了去除豆腐的豆腥味，同时也能让豆腐更加嫩滑，口感更好，使豆腐更紧致，做菜时不易碎。焯豆腐的另一个重要作用是缩短正式烹调时间，便于荤素菜的烹饪，此外，焯水还可以使蔬菜的色鲜质嫩，减轻涩、苦、辣味，并有一定的杀菌消毒作用。