质地不同：炒熟的荞麦会变得更加酥脆，口感更佳松脆，增加食物的脆度和口感的层次感。而不炒的荞麦保持了其原始的质地，颗粒相对柔软，嚼劲十足，口感更为细腻。营养价值不同：荞麦炒熟后，许多营养物质的活性会明显提高，例如黄酮类化合物和芦丁等。这些物质具有很好的保健功能，如预防三高、减肥瘦身等。而未经炒制的荞麦并不适合用来泡水喝，因为其营养物质的活性可能没有得到充分的激发。