盈亏问题的基本公式是：人数=（盈+亏）÷分配的数量差。这里，“盈”指的是多出来的苹果数量，即12个；“亏”指的是还欠缺的苹果数量，即11个。题目中第一次每人分得4个苹果，第二次每人分得5个苹果，因此分配的数量差为5-4=1个。将具体数值代入公式，可以得出人数为（12+11）÷（5-4）=23人。接下来，可以通过两种方式计算苹果总数。第一种方式是23X4+12=104个；第二种方式是23X5-11=104个。两种方法得出的结果一致。因此，最终的答案是：有23个小朋友，104个苹果。