酵母是制作面食时不可或缺的发酵剂，它能使面团膨胀松软，赋予面食独特的口感和香味。在使用酵母发面时，酵母的用量是十分关键的。一般来说，每斤面粉加入5克酵母是一个比较标准的比例。这个比例既能保证面团充分发酵，又不会因为酵母过多而导致面食口感发酸。当然，酵母的用量也会受到其他因素的影响，比如温度、湿度以及面粉的种类等。在温暖潮湿的环境下，酵母的活性会增强，此时可以适当减少酵母的用量。反之，在寒冷干燥的环境下，则需要适当增加酵母的用量以保证发酵效果。此外，不同品牌的面粉吸水性和筋度也有所不同，这也会影响到酵母的用量。