首先，交白在炒制前需要进行适当的处理。新鲜交白应该被仔细清洗，去除表面的污垢和可能残留的农药。之后，可以根据个人喜好选择将其切成段状或是片状，切的时候要注意保持大小均匀，这样在炒的时候才能确保每一块都能均匀受热。其次，炒交白的过程中火候的掌握至关重要。建议使用中火或大火快炒，这样可以迅速将交白炒至断生，保持其脆嫩的口感。同时，为了避免交白出水过多而变得软烂，可以在炒制前先用盐腌制片刻，或者选择在炒的过程中适量加入一些淀粉，这样能有效锁住水分，保持交白的鲜嫩。