首先，要精心挑选柿子。选择果大、果型端正、成熟度高且没有碰伤或虫蛀的柿子。这样的柿子不仅口感好，而且在晾晒过程中不容易烂。挑选好后，将柿子用清水加盐洗净，以去除表面的灰尘和杂质。接下来是洗净去皮。将洗净的柿子逐个削皮，注意削皮时要保持薄厚均匀，避免浪费果肉。削下来的柿子皮不要扔掉，可以晒干后备用。削好皮的柿子可以过一下沸水，以减少细菌并改善口感。然后是晾晒柿子。将处理好的柿子用绳子串起来，放置在阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。晾晒过程中要定期翻动和挤压柿子，以促使其均匀干燥并失去大量水分。天气晴朗的话，一般一个星期左右柿子就会变扁且软硬适中。此时可以轻轻捏一下柿子，感受其软硬程度，避免晒得太干导致口感不佳。