采摘酸枣叶加工茶叶，以嫩叶和芽为佳，最佳采摘时间在每年的四月至六月。过晚采摘，加工出的茶叶品质会较差。采回的叶应及时加工处理，一时加工不完应将叶子平摊在阴凉、清洁、气温低于25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热引起鲜叶变质。