酒曲和酒母是酿造过程中不可或缺的成分。大曲、小曲和麸曲是常用的糖化曲，麸曲因其广泛的适用性而使用最广。糖化曲经过培养，积累大量淀粉酶，能有效将淀粉转化为糖。酒母则在含糖物质的培养基中生长，将糖转化为酒精等物质。固态发酵和液态发酵是两种主要的白酒生产工艺。麸曲白酒的制作方法相对简单，包括原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒等步骤。原料粉碎需达到便于蒸煮、淀粉充分被利用的效果。配料则需根据具体情况进行调整，确保入池的淀粉浓度、酸度和疏松程度适当。