首先，将五花肉切成你喜欢的大小。许多人腌制酱肉时会清洗五花肉，但我建议不要清洗，因为清洗后的肉水分过多，不易入味。在五花肉表面均匀涂抹一层高度白酒，既消毒又去腥。其次，我今天使用的是专门腌制的腊肉酱汁，这种调味品很容易在超市买到。取一个盆，倒入酱汁，加入几片生姜、一把花椒和适量的盐，搅拌均匀，调整味道。然后将五花肉两面都均匀涂抹上腊肉酱汁，封上保鲜膜或盖子，腌制5天。每天翻动一次，确保入味均匀。