辫子鱼学名鲬鱼，是鲬属的一种鱼类，肉质鲜嫩，味道鲜美，且富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，用其来制作饺子馅是一种常见的做法。制作辫子鱼饺子时，通常需要将鱼肉去骨、去皮，切成小块，然后加入适量的调料，如姜末、葱末、盐、料酒、生抽、鸡精等，搅拌均匀即可。需要注意的是，辫子鱼的鱼刺较多，制作饺子馅时需要小心处理，以免刺伤口腔。