米酒的发酵过程中，主要是通过无氧发酵产生酒精。在这个过程中，酵母菌会将糯米中的淀粉转化为可溶性糖，同时分泌少量的酒化酶，将部分淀粉转化为酒精。米酒的发酵过程是一个无氧发酵过程，需要密封进行。只是移动米酒，没有打开，就不会有氧气进入，不会发酵失败。