锅包肉的制作中可以选择使用大里脊或小里脊。这两种里脊肉的区别主要在于来源部位和肌肉含量。大里脊是指从大排骨上切下来的肉，含有较多的肌肉，而小里脊则是指从脊椎上切下来的肉，肌肉含量较少，大里脊和小里脊在制作锅包肉时都有各自的优点。