红酒中含有酒精、单宁等成分，具有一定的抗菌作用。如果将煮过的红酒密封保存，放置在阴凉干燥的地方，避免细菌和其他污染物进入，那么红酒在隔夜后通常不会变质，可以继续饮用。要注意红酒在保存过程中不用受到污染。可以将煮过的红酒放置在冰箱中冷藏保存，以延长其保质期。