1、微生物繁殖：揉好的面团刷上一层油，立即放到塑料袋中密封，放入冰箱或者冷冻隔绝空气。2、面团发酵过度：面团在冰箱中发酵过度，选择做一些带有风味的面食。3、面粉中的麸质氧化：在和面的过程中，保持清洁，避免面团被污染。