鸭屎香是广东潮州凤凰单丛茶的一种香型，其香气近似金银花，属于乌龙茶类。炭焙是一种茶叶的加工工艺，通过高温烘焙，可以使茶叶中的一些成分发生变化，从而影响茶叶的口感和香气。炭焙的过程中，茶叶会经历干燥和氧化的过程，这会使得茶叶的香气更加浓郁和持久。