小麦本身不含酵母，但在小麦的生长和加工过程中，可能会无意间将酵母菌引入，小麦中富含丰富的淀粉和蛋白质，这使得小麦在发酵过程中能够提供充足的养分和碳源，为酵母菌的繁殖和发酵提供了有力的支持。小麦所含的蛋白质可以在发酵过程中与酵母菌相互作用，形成复杂多样的氨基酸和酶类物质。这些物质经过蒸馏和陈化过程后，能够赋予白酒独特的风味和丰富的口感。