糖发酵主要依赖酵母将糖分解成酒精和二氧化碳，糖分可以平衡桑葚的酸味，使酒的味道更加协调。但是，如果糖的添加量过多，会导致酒精度过高，口感过甜，失去平衡。糯米发酵则是将糯米蒸熟后，与桑葚一起发酵。糯米中的淀粉会被酵母分解成酒精，同时产生一定的糖分。糯米发酵的桑葚酒口感较为柔和，酒精度相对较低，同时，糯米还能增加酒的口感和质感，使酒更加丰满。糯米发酵的桑葚酒口感更加柔和、丰满，更适合某些人的口味。