芋泥富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。它属于淀粉类食物。芋泥主要原料为芋头，制作时需将芋头煮熟捣烂，并加入红枣、樱桃、瓜子仁等辅料，它里面所含的淀粉量非常高。淀粉是一种多糖类化合物，由大量葡萄糖单元通过糖苷键连接而成的聚合碳水化合物。淀粉主要存在于植物体内，作为绿色植物贮存能量的一种方式。