石膏豆腐是以石膏为凝固剂制作而成的豆腐。石膏的主要成分是硫酸钙，在水中会形成氢氧化钙，使水质呈碱性。井水碱性过大会影响豆腐的营养价值和口感。如果井水碱性过大，会导致石膏豆腐凝固不完全，质地软烂，口感不佳。在制作石膏豆腐时，最好选择中性或微碱性的水，以确保豆腐的质量和口感。