食材丰富的佛跳墙，含有海鲜、内脏，但这些蛋白质食材容易酸败，导致整锅都是细菌，一般建议加热到70°C才有杀菌效果，不加热的情况下容易食物中毒。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。