牛肉干是一种营养丰富、口感独特的食品，但是在制作、保存、运输等过程中，会受到污染或变质，从而产生异味，这种异味是由于牛肉干已经变质或者包装材料污染导致的。所以牛肉干有香水味还不能吃。如果继续食用有香水味的牛肉干，会对人体健康造成危害，例如引发食物中毒或消化不良等。