大。酱油的生产过程中，需要添加一定量的黄豆作为原料。黄豆中含有丰富的蛋白质和其他含氮物质，这些含氮物质在发酵过程中会分解成氨基酸和含氮化合物，从而增加酱油的鲜味和甜味。丙氨酸是其中的一种氨基酸，也会对酱油的全氮贡献产生作用。