不可以。八段锦是一种传统的健身运动，每个动作都有其特定的目的和意义。在练习过程中停下来接电话，会影响身体的连贯性和平衡性，从而降低锻炼效果。此外，突然的中断会对身体造成不良影响，例如导致肌肉拉伤或扭伤。