1、酸性水煮肉在口感上可能会更加鲜美，因为酸性物质可以促进肉类中的部分营养成分的释放，同时也可以使肉质更加软嫩。而碱性水煮肉则可能会因为碱性的原因，让肉质更加紧实，口感相对会差一些。2、酸性水煮肉和碱性水煮肉在营养价值上也有所不同。酸性水煮肉可以促进肉类中的脂肪分解，减少脂肪含量，更适合减肥和健康饮食的人群。而碱性水煮肉则可以更好地保留肉类中的营养成分，对于需要补充营养的人群来说更加适宜。