1、成分：白糖，又称蔗糖，是一种双糖，由葡萄糖和果糖分子糖苷键连接而成，而零卡糖，又称代糖，是一种人工合成的甜味剂，常以糖精为代表。2、粘性：白糖可以很容易地溶解在水中，形成粘稠的糖浆，由于其分子结构，白糖具有一定的粘性，而零卡糖结构与白糖不同，在水中不易溶解，因此其粘性相对较小。