1、制作过程：普通挂面是直接将面粉和水搅拌成面糊后挂在竹竿上晾晒，然后晒干，制成的干面条，没有经过发酵的步骤，而发酵挂面在制作过程中加入了酵母或发酵剂，使面糊发酵后再进行挂晒和干燥。2、口感：普通挂面口感比较硬，嚼劲较大，发酵挂面经过发酵的过程后，其面筋结构会得到改善，口感更为柔软，嚼劲更弹牙。