有不饱和脂肪酸。花生油低温变成白色是因为其中含有丰富的不饱和脂肪酸，低温情况下就会从油的底部开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。