首先，选料是酿酒的基础，通常选用高粱、玉米、小麦、大米、糯米等作为原料，要求原料颗粒均匀饱满、新鲜无虫蛀。这些原料富含淀粉，是酿酒过程中酒精产生的主要来源。接下来是制曲，这是酿酒过程中重要的环节。曲是一种发酵剂，由多种微生物组成，能够将原料中的淀粉转化成糖，再将糖转化成酒精。制曲的方法有多种，包括中温制曲、高温制曲等，不同方法制出的曲对酒的香味和风格有影响。发酵是酿酒过程的核心步骤，将制好的曲与原料混合后，放入发酵池中进行发酵。发酵过程中，微生物会分解原料中的淀粉和糖，产生酒精和二氧化碳。发酵时间的长短和温度的高低都会影响酒的品质。