用酵母发酵的面团属于传统发酵技术。传统发酵技术用菌种作固体发酵及半固体发酵，是家庭式或作坊式的，制作馒头、面团时，需要将面粉、温水、酵母菌按比例混合形成面团，不断揉搓面团后放置一段时间，进行发酵，属于传统发酵技术。