卤水豆腐又称为北豆腐或硬豆腐，其色泽偏黄，质地较为坚实，水分相对较少。卤水中的盐分能抑制微生物的生长，因此卤水豆腐的保质期相对较长。此外，卤水豆腐的豆香味浓郁，适合炖煮、煎炸等烹饪方式，是北方地区常见的豆腐品种。石膏豆腐又称为南豆腐或嫩豆腐，其色泽洁白，质地细腻，水分含量较高。石膏作为凝固剂，使豆腐保持了较高的水分和嫩滑的口感。石膏豆腐适合凉拌、清蒸等烹饪方式，能凸显其细腻的口感和清新的豆香。在南方地区，石膏豆腐更受欢迎。从营养价值来看，两者都富含优质蛋白质和多种矿物质，是健康饮食的好选择。然而，卤水豆腐的盐分含量相对较高，对于高血压患者和需要控制盐分摄入的人群来说，应适量食用。而石膏豆腐的水分含量高，热量相对较低，更适合减肥人群食用。