脂肪酸的分类主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。脂肪酸是指一端含有一个羧基的脂肪族烃链，根据碳链骨架上碳原子是否全部向两侧对称分布，可将脂肪酸进行分类。具体分类如下：1.饱和脂肪酸：此类脂肪酸的结构中，碳碳键上的氢原子数量已达到最大，没有任何不饱和键。常见的饱和脂肪酸包括硬脂酸和软脂酸。它们主要来源于动物脂肪和乳制品。在适度摄入的情况下，人体可以合成饱和脂肪酸。然而，过量摄入可能导致健康问题。2.单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸只含有一个碳碳双键。它们主要存在于植物油中，如橄榄油、花生油等。这类脂肪酸具有降低心血管疾病风险的作用，是人体内重要的脂肪酸之一。人体自身不能合成单不饱和脂肪酸，需要通过食物摄取。