1.豆腐所含的大豆蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成优良，几乎包含了人体必需的所有氨基酸。2.豆腐制作过程中，大豆中的油脂约有18%会转移到豆腐中。大豆油中的亚油酸比例较高，且不含胆固醇，对人体神经、血管、大脑的生长发育有益。豆腐与鱼头煲汤是营养价值极高的搭配，两者堪称绝配。鱼头豆腐汤主要食材为雄鱼头和白豆腐，豆腐含钙量丰富，而鱼肉中含有维生素D，两者合食，借助鱼体内维生素D的作用，可大幅提高人体对钙的吸收率。因此，这道汤特别适合中年人和青少年食用。