2.这是因为在腌制过程中，肉类细胞中的水分会因盐分和调料的渗透而渗出。3.腌制液中的盐分和其他成分有助于吸引肉中的水分，使其自然流失。4.肉块上的水汁是正常现象，表明腌制过程正在顺利进行。