紫外线照射可以对微生物的DNA结构造成破坏，从而导致细菌当即死亡或无法繁殖后代，实现杀菌的目的。鲜湿面条在日晒过程中，太阳光中的紫外线会对面条表面微生物进行杀菌，减少细菌滋生。