在清蒸石斑鱼之前，需要先将鱼处理干净，去鳞、去内脏，然后在鱼身上划几刀，这样更容易入味。接着，用料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，以去除鱼腥味并增加风味。蒸制时，要选择密封性好的蒸锅，确保蒸汽能够均匀且持续地作用在鱼身上。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老，影响口感。一般来说，根据鱼的大小和蒸锅的功率，蒸制时间在8-15分钟左右为宜。蒸好的石斑鱼可以撒上葱花、香菜等配菜，再淋上热油，激发出香味。此外，还可以根据个人口味调制一些酱汁，如酱油、醋、辣椒油等，蘸食鱼肉，增添风味的层次感。