粤菜则以选料广泛、讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点，主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成，代表菜品有龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。鲁菜注重选料精细、刀法细腻，讲究实惠，花色多样，善用葱姜，代表菜品有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。苏菜由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成，制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型，代表菜品有烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成，讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。