兰州牛肉面的历史可以追溯到二百多年前，由陈维精的爷爷陈可大创立，并由陈维精改进至今。其汤料配方由最初的四大主料：太行山花椒、胡椒、草果、怀姜，发展到现在的二十三种香辛料。面条的种类繁多，包括大宽、宽、薄宽、韭叶和荞麦棱等多种形态。兰州牛肉面的风味由色、香、味、质、形五方面构成，其中香气和味道是关键。兰州牛肉面的香气来自于挥发性物质，如牛肉和牛肉汤、姜、葱等，在加热过程中产生的美拉德反应。兰州牛肉面的味道则主要分为酸、甜、苦、咸、鲜，以及有争议的辣味（痛觉）。兰州牛肉面的口感（质构）包括粘度、温度、烧灼、厚实度、刺痒、触觉和痛觉等方面的感受。兰州牛肉面的味道和香气与嗅觉、触觉等多种感觉相互作用，形成独特的口感。