1.准备原料，通常选择草鱼或鲤鱼等淡水鱼，还需要食盐、白酒、料酒、姜、蒜、辣椒、陈皮、胡椒粉、花椒粒等调料。2.将鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别要洗净黑膜和抽掉腥线，以去除腥味。然后用清水冲洗干净，沥干水分。3.在鱼身内外均匀地抹上食盐，包括鱼肚内部。盐的量要适中，不宜过多或过少，以免影响口感和保存效果。4.准备腌制调料，将蒜切末、葱切丝、辣椒切丝，拌入陈皮、胡椒粉、生姜粉和花椒粒。将这些调料均匀地放入鱼肚中，并在鱼身外表也抹上一些。5.将鱼整齐地放入盆中，加入料酒和白酒，以增加风味和防腐效果。然后在鱼的表面再撒上一层盐，确保腌制均匀。6.腌制时间通常为24小时左右，期间可以翻动鱼身，使之腌制更加均匀。腌制完成后，将鱼悬挂晾干，直到鱼肉变得紧致且透明。