清蒸鲈鱼能够保留鱼肉的鲜嫩和原汁原味。烹饪时，先将鲈鱼处理干净，然后在鱼身两侧划几刀，以便入味。接着，用料酒、姜片和盐腌制片刻。之后，将鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟。最后，撒上葱花，淋上热油，再浇上一些蒸鱼豉油，一道鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就做好了。红烧鲈鱼则能让鱼肉更加入味，色泽红亮。烹饪时，先将鲈鱼煎至两面金黄，然后加入葱、姜、蒜爆香。接着，放入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水、生抽、老抽、糖和盐调味。将鱼放入汤汁中，用中小火烧煮片刻，直到鱼肉入味且汤汁浓稠。最后，撒上葱花增香，即可出锅享用。