一般来说，脱氢乙酸钠作为一种食品添加剂，在适量使用且符合国家标准的情况下，是安全的。它主要用于防腐和保鲜，能够延长食品的保质期，抑制微生物的生长。在正常的食品加工和储存过程中，脱氢乙酸钠的用量是受到严格控制的，以确保不会对人体造成危害。然而，如果过量摄入脱氢乙酸钠，或者长期大量食用含有脱氢乙酸钠的食品，可能会对身体健康造成一定影响。虽然脱氢乙酸钠本身毒性较低，但过量摄入可能加重肝脏和肾脏的负担，影响这些器官的正常功能。此外，对于某些个体，如果存在过敏反应，也可能因摄入脱氢乙酸钠而引发不适。