首先，选用中筋面粉，它含有适中的筋度，非常适合制作油饼。和面时，可以采用半烫面的方式，即先用一半的热水和面，再用一半的冷水和面，最后将两者混合。这样做既能保持面团的柔软度，又能增加面团的筋道。另外，在和面时加入少量的盐，也可以增加面团的筋性。其次，控制好水温也很重要。和面时用的热水温度不宜过高，一般控制在80℃左右即可。过高的水温会破坏面筋结构，导致面团失去筋道。而冷水和面虽然筋道，但口感会偏硬。因此，采用适中的水温是关键。接下来是面团的醒发。和好的面团需要盖上湿布或保鲜膜进行醒发，时间大约30分钟至1小时。这样可以让面筋充分松弛，使面团更加柔软易于操作。在醒发过程中，还可以准备一些油酥。油酥的制作方法是将面粉与热油混合搅拌成酸奶状备用。它可以增加油饼的层次感和口感。