腌制过程中，盐和其他调料会逐渐渗透到肉里，不仅增加风味，还起到防腐作用。腌制时间太短，肉的风味可能不足，而且容易变质；腌制时间过长，则可能导致肉质过于咸硬。在腌制后的3到5天，肉已经充分吸收了调料的味道，此时晾晒能够进一步去除多余的水分，使肉质更加紧实，口感更佳。晾晒时，要选择通风良好、阳光充足的地方，避免阴雨天晾晒，以免影响肉的品质。总的来说，腌制3到5天后再晾晒，能够确保腌肉既美味又安全。不过，具体腌制时间还需根据肉的厚度、腌制环境等因素适当调整。