使用冷水进行肉类的焯水，可以让肉与水同步加热，从而更温和地去除血水和腥味。当肉类与冷水一起加热时，温度逐渐上升，这允许肉中的杂质和异味有更多的时间逐渐释放到水中。这种方式还能更好地保持肉质的嫩度和口感。相比之下，如果使用热水进行焯水，由于温差过大，肉类外层可能会迅速收紧，导致内部的血水和腥味难以释放。这样不仅焯水效果不佳，还可能影响后续烹饪时肉质的口感。举个例子，比如在做红烧肉时，先将五花肉放入冷水中，然后加热焯水，可以有效去除肉中的血水和腥味，同时保持肉质的嫩滑。而如果使用热水，则可能导致肉质变老，影响最终的口感。因此，冷水焯水是处理肉类的更佳选择。