盐的用量取决于个人口味和腌制时间的长短。如果想要鸡肉味道偏咸，或者计划腌制时间较长，可以适当增加盐的用量。反之，如果喜欢口味淡一些，或者腌制时间较短，就可以减少盐的用量。实际操作中，建议根据个人经验和口味进行微调。初次尝试时，可以从半斤盐开始，然后根据腌制后的味道进行调整。此外，腌制过程中还可以根据个人喜好添加其他调味料，如花椒、八角、桂皮等，以增加腌鸡的风味。总的来说，腌鸡10斤建议使用半斤到一斤的盐，但具体用量还应根据个人口味和腌制条件进行调整。